V Itálii neexistuje jedna univerzální chuť kávy. Čím více cestujete na jih, tím je italská káva intenzivnější, temnější a má hustší cremu.

Elegantní Sever (Miláno, Terst, Turín)

Na severu Itálie, ovlivněném rakouskou a francouzskou kulturou, se pije káva jemnější. Směsi zde obsahují vyšší podíl Arabiky (často 90–100 %). Pražení je střední, barva zrn připomíná mléčnou čokoládu a v chuti můžete cítit jemnou aciditu a květinové tóny. Terst je navíc historicky nejdůležitějším kávovým přístavem Evropy a sídlem slavných značek jako Illy.

Divoký Jih (Neapol, Sicílie)

Na jihu je káva otázkou přežití. Neapolská káva je legendární svou silou. Směsi obsahují výrazný podíl Robusty (často 30–50 %), což zajišťuje extrémně hustou pěnu a vysoký obsah kofeinu. Pražení je velmi tmavé, téměř černé, s olejnatým povrchem zrn. Chuť je zemitá, tabáková a velmi hořká – proto se zde káva často pije s pořádnou dávkou cukru.

Neapol: Duchovní domov espressa

V Neapoli není káva nápoj, je to sociální právo. Právě zde vznikla tradice „Caffè Sospeso“ (zavěšená káva). Zákazník zaplatí dvě kávy, ale vypije jen jednu – tu druhou nechá „zavěšenou“ pro někoho chudého, kdo si ji nemůže dovolit.

Neapolci jsou také hrdí na svůj specifický způsob přípravy v tzv. Cuccumella (neapolský překapávač), který se používal dříve, než moka konvičky ovládly domácnosti. Voda v Cuccumelle neprochází kávou pod tlakem páry, ale pouhou gravitací po otočení konvice, což dává kávě velmi jemné, ale plné tělo.

Anatomie dokonalého espressa

Jak poznáte, že vám barista v Itálii připravil skutečný skvost? Sledujte tyto parametry:

  • Crema: Měla by mít oříškovou barvu (nocciola) s načervenalými odlesky a tygrovaným mramorováním. Musí být natolik hustá, že na ní cukr na pár sekund zůstane ležet, než se propadne.
  • Objem: Skutečné italské espresso má 25–30 ml. Pokud dostanete plný šálek až po okraj, není to espresso, ale „aqua sporca“ (špinavá voda).
  • Šálek: Musí být z nahřátého, silnostěnného porcelánu. Silné stěny udržují teplotu, aby káva nestydla během těch tří doušků, které k jejímu vypití potřebujete.

Moderní trendy vs. Tradice

I v konzervativní Itálii se věci mění. Nastupuje tzv. „Third Wave Coffee“ (třetí kávová vlna), která se soustředí na výběrovou kávu s jasným původem. Přesto pro průměrného Itala zůstává káva v lokálním baru za 1,20 € nedotknutelnou institucí. Italská káva se nesnaží být moderní; snaží se být konzistentní, spolehlivá a emocionální.

Vytvořte si italský bar u vás doma

Dosáhnout té správné chuti, kterou znáte z dovolené u moře nebo z uliček Říma, vyžaduje správné „palivo“. Italské značky kávy jsou mistry v míchání (blendingu), díky čemuž chutná každá várka stejně dokonale.

Pokud toužíte po pravé italské atmosféře, ať už hledáte zrnkovou kávu s vysokým obsahem Robusty pro ranní probuzení, nebo 100% Arabiku pro odpolední relaxaci, vsaďte na specialisty. Na e-shopu CoffeeStore.cz najdete vše od ikonických italských pražíren až po špičkové domácí kávovary, které vám vykouzlí tu správnou cremu každý den.